Виды аперитивов

Понятие «аперитив» (фр. Apéritif, от лат. aperīre — «открывать») широко распространено не только в Европе, но и в азиатских странах: например, китайцы любят подавать перед едой легкие закуски с кружкой пуэра. В Испании аперитивом тоже считают скорее снеки. Основное назначение аперитива — «раздразнить аппетит» перед трапезой — повысить слюноотделение, спровоцировать выработку желудочного сока, подготовить вкусовые сосочки (рецепторы) к восприятию оттенков вкуса.

Традиционно аперитивом считается спиртное — как крепкое, так и слабоалкогольное — но соки и минеральные воды также выполняют эту функцию. Обычно выбирают несладкие разновидности, так как избыток сладости может негативно повлиять на работу рецепторов и помешать полностью ощутить вкус блюд. Кроме того, простые углеводы быстро усваиваются и дают ложное ощущение сытости — есть вероятность потерять аппетит и выйти из-за стола голодным.

Консультация БЕСПЛАТНО!

Эффективное избавление от всех видов зависимостей.

+7 (495) 367-28-48 8 (800) 302-47-46 Заказать звонок

Почему алкоголь возбуждает аппетит

Существуют научные данные, согласно которым за возникновение чувства голода (и, соответственно, аппетита) отвечают расположенные в гипоталамусе AgRP-нейроны. При попадании в организм этилового спирта они приходят в состояние возбуждения, поэтому мозг получает сигнал о том, что «неплохо бы подкрепиться».

Ученые проводили опыты на мышах:

• ежедневно в течение трех суток вводили грызунам дозу этанола, эквивалентную двум бутылкам вина для человека;
• фиксировали изменения в поведении.

Эксперименты показали, что, как только спирт начинал действовать, у мышей пробуждался аппетит и в итоге они съедали больше, чем контрольная группа грызунов — «трезвенники». Аналогичный эффект можно наблюдать и у людей, причем он является временным: как только спиртное выводится из организма, чувство голода нормализуется.

Подобное не срабатывает у лиц, страдающих алкоголизмом. Дело в том, что их метаболизм в принципе работает иначе, чем у здорового человека, и предусматривает постоянное присутствие в крови этанола и продуктов его распада. Хроническая интоксикация не только не возбуждает аппетит, но и действует на него негативно, поэтому систематически выпивающие люди, находящиеся в состоянии запоя, могут ничего не есть по несколько дней.

Виды аперитивов

Все напитки, подаваемые перед едой, можно разделить на три категории:

• одинарные — чистый алкогольный или безалкогольный продукт;
• смешанные — коктейли из любого количества ингредиентов;
• комбинированные — состоящие из нескольких чистых продуктов, подаваемых отдельно друг от друга (вино и содовая вода, вермут и сок).

Общепринятое мнение — аперитив должен не только содержать минимум сахара, но и обладать кисловато-горькими оттенками вкуса (травяными, цитрусовыми и т. п.). Также важно, чтобы напиток сочетался со обедом и не перебивал его вкус.

ЭКСТРЕННЫЙ ВЫЗОВ

Работаем круглосуточно. Приедем в течение часа!

+7 (495) 367-28-48 Вызвать врача 8 (800) 302-47-46

Алкогольные

Классические алкогольные аперитивы:

• национальные настойки на травах и других растениях — балканская ракия, бехеровка, узо, арак, мастика, пастис и другие варианты анисовой водки;
• биттеры, вермуты, несладкие ликеры, бальзамы, кампари;
• шампанское и другие игристые вина;
• сангрия;
• белое сухое вино;
• белый портвейн.

Коктейли могут быть приготовлены из этих же напитков в любых сочетаниях. Яркие примеры — Aperol Spritz, Kir Royal, French 75 и другие.

Безалкогольные

Наиболее популярные:

• овощные соки;
• фруктовые соки из цитрусовых (лимона и лайма, апельсина, грейпфрута), граната;
• березовый сок;
• охлажденная минеральная вода с газом или без, обычная чистая или содовая вода.

Есть множество рецептов безалкогольных коктейлей на основе соков, воды с добавлением специй, листьев мяты и других растительных ингредиентов.

Позвонив сейчас вы успеете спасти близкого человека!

Круглосуточно | Доступно | Анонимно

+7 (495) 367-28-48 8 (800) 302-47-46 Вызвать врача Заказать звонок

Правила подачи

Профессиональные рестораторы знают, насколько сложно бывает соблюсти все нормы приличия, поскольку они зависят не только от типа напитка, но и от температуры воздуха, особенностей приготовления самого ужина. Важно, чтобы перед приемом пищи подавались легкие напитки — не превышающие крепостью основные и дижестивы (подаваемые в конце для улучшения пищеварения). Также не стоит слишком усердствовать: достаточно одной небольшой порции алкоголя, чтобы разбудить аппетит гостей.

Если планируется подача закусок, позаботьтесь о том, чтобы они были легкими. Отличный вариант — орешки (фундук, миндаль, фисташки, кешью) или сушеные бобы (арахис), слегка посыпанные солью. Подавать молочные и яичные продукты, напротив, не рекомендуется.

Перед выносом аперитива не забудьте:

• охладить стаканы;
• добавить лед, если рецептура это предусматривает.

Соломинки, как правило, не подаются, но можно предложить гарнир. Удачные варианты — оливка, долька лимона, вишенка, кусочек ананаса. Если вы выбрали комбинированный аперитив, помните, что одновременно можно подать не более трех единиц посуды. Также есть три негласных правила:

• не выбирать слишком холодные аперитивы перед горячими блюдами — это чревато неприятными ощущениями у пьющих;
• не подавать ликеры, если в качестве основного обеденного напитка выбрано сухое вино;
• не предлагать горячие или теплые напитки.

Поскольку алкоголь имеет свойство обезвоживать организм, вода чаще всего предусматривается (особенно если выбран крепкий аперитив). Как минимум у гостей должна быть возможность быстро заказать ее. Во многих ресторанах стакан чистой воды подается по умолчанию всем гостям в самом начале трапезы.

Правила этикета в винной культуре

Сейчас многие из правил уже не являются догматическими и не соблюдаются, особенно если вы находитесь в ресторане с демократичной политикой или в молодежной компании. Однако есть рекомендации, которых стоит придерживаться, чтобы у присутствующих не возникло сомнений в вашем воспитании. Многие из них касаются формы посуды:

• вино принято пить из высоких бокалов на ножках, изготовленных из хрусталя или прозрачного стекла, чтобы гости могли оценить не только изысканность букета, но и цвет угощения;
• для коньяка приносят снифтеры — широкие бокалы с короткими ножками;
• шампанское и другие игристые вина пьют из бокалов, похожих на винные, но более высоких, чтобы лучше передать игру пузырьков;
• крепкие напитки подают в рюмках, причем чем крепче угощение, тем миниатюрнее должна быть рюмка;
• для минеральной воды, соков выбираются фужеры, похожие на бокалы, но немного шире.

Если подается национальный напиток, принято использовать аутентичную посуду, если она существует. Бокалы с прохладительными напитками и вином, как правило, держат за ножку, чтобы продукт не нагрелся сверх необходимого. К снифтерам это не относится — их можно брать за стенки.

Как отказаться от аперитива, если я не пью?

Отказываться от угощения прямо считается дурным тоном. Однако выпивать или нет — всегда остается на усмотрение самого гостя: если вы не употребляете алкоголь, достаточно просто не пить. Выразить благодарность за внимание можно другими способами — например, принять бокал, оценить аромат, вежливо кивнуть и отставить спиртное в сторону.

Люди, отказавшиеся от горячительных напитков, часто испытывают неловкость, попадая на «алкогольные» мероприятия, — им кажется, что придется оправдываться и объяснять, почему они попросили безалкогольный коктейль. Нередко придумываются легенды о приеме антибиотиков или вождении автомобиля. Это совершенно не обязательно: в «приличном обществе» достаточно просто не пить, чтобы окружающие отнеслись к этому с пониманием (а может быть, и вовсе не заметили).

Литература:

1. Ратушный А. С. Аперитив // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016.
2. Наука приготовления и искусство поглощения пищи. Пеллегрино Артузи — 2016.
3. Культура питания: особенности ценностных смыслов. Беллон Мария Андреевна. Вестник Санкт-Петербургского государственного института культуры — 2018.