Порошковое вино

К производству соков из восстановленных концентратов все давно привыкли и воспринимают как привычное явление. Но все чаще заходит речь о том, что в магазинах на полках среди бутылок с настоящим вином стоит продукт из порошка. Возможно, такие разговоры идут из-за того, что в составе некоторые производители указывают: «виноматериал сухой».

Особенности производства натурального напитка

Живые вина являются результатом брожения. Предварительно раздавленные ягоды помещают в чаны. В массе развиваются дрожжевые грибки, которые и заставляют сусло бродить. При этом сахар, содержащийся в винном полуфабрикате, распадается на спирты и углекислый газ, а насыщенный сладкий вкус уходит.

Для нормального процесса требуется поддержание температуры определенного уровня, иначе грибки погибают. Когда естественное брожение завершено, продукт сливают, а мезгу отжимают, спрессовывают и используют в процессах приготовления столовых сортов.

Порошковое вино: миф или реальность

Актуальные технологии производства пищевых продуктов развиваются стремительно. Порошковые супы, соки, соусы, молоко стали обыденной реальностью. Почему бы не быть вину из порошка?

Если поинтересоваться у экспертов, существует ли порошок для изготовления вина, они ответят отрицательно и объяснят, что сам факт существования такого концентрата противоречит законам физики и химии.

Получение порошкообразной субстанции предполагает нагрев и выпаривание винной основы. Но при осуществлении этих действий исчезнут ароматические вещества и спирты, обладающие свойством летучести.

В полученном порошке не будет ни вкуса, ни алкоголя. Вряд ли после разведения его водой получится что-то приятное. Производить такой суррогат просто не имеет смысла, его не станут покупать.

Так существует ли винпродукт из порошка? Скорее всего, под термином «порошковое» подразумевается не продукт, полученный от выпаривания живого сусла, а искусственные добавки. Для получения дешевого субстрата в алкогольный раствор засыпают смесь, состоящую из:

• ароматизаторов;
• подсластителей;
• загустителей;
• красителей.

Иногда его выпускают из недорогого высушенного концентрата, который получают из виноградного сока за границей и поставляют российским производителям. Итог такого производства и можно назвать вином из порошка.

Чаще всего порошкообразный материал используют для изготовления вин красных полусладких, хотя технология далека от получения натурального продукта. То, что называют сухим порошковым вином, по сути своей является алкогольной подделкой. В ее составе менее половины природного сырья, а остальное – синтетические добавки, этиловый спирт и вода.

Добросовестные производители, соблюдая технологию, выпускают довольно вкусный продукт, но можно нарваться и на бутылку, содержимое которой даже близко не напоминает благородный напиток.

Зачем это нужно

Узнав, как делают суррогатный продукт, не составит труда понять, в чем выгода производителей. Все упирается в слово «выгода». Процесс изготовления порошкового суррогата:

• происходит по белее простому технологическому циклу;
• не требует больших транспортных затрат при перевозке сырья;
• позволяет выпускать его даже там, где в силу климатических условий виноград не растет;
• хранение ингредиентов не требует особых условий и затрат.

Такую дешевую подделку истинным напитком считать нельзя. Но можно ли его считать безопасным для человеческого организма?

Вредно ли порошковое вино

Некоторые врачи утверждают, что умеренное употребление красного вина стимулирует деятельность человеческого организма. Кавказские долгожители уверены, что возможность жить долгие годы им дал именно перебродивший сок винограда, который они пьют всю свою жизнь. Врачи-наркологи убеждены, что принципиальным является вопрос культуры пития. Не следует забывать – спиртные напитки, даже не синтетические, а живые, в больших дозах способны навредить человеку.

Что же говорить о низкопробных винных суррогатах? Кроме непосредственно этилового спирта, в организм поступают химические, далеко не полезные вещества – красители и ароматизаторы. Употребление в больших количествах спиртных напитков может представлять угрозу здоровью и вызывать привыкание. Тем более что продукт на сухой основе продают по более доступным ценам.

Как отличить настоящее вино от порошкового: ставим опыты

Добросовестные производители не скрывают от потребителей, что поставляют в магазины винный напиток – об этом сообщает этикетка. Но не все поставщики готовы раскрывать свои секреты. Поэтому на полках магазинов часто оказываются образцы, про которые говорят, что они «сделаны из винного порошка для вина».

Не являясь экспертом в вопросах виноделия, найти качественный напиток довольно сложно. Даже опытный покупатель однозначно не скажет, как распознать подделку. И все же есть несколько способов, которые помогают провести проверку и отличить фальсификат от натурального продукта.

Не задавайтесь вопросом, как проверить, а начинайте действовать:

• Перед покупкой прочитайте этикетку. Если содержимое бутылки произведено в местности, славящейся виноградарством, это уже хорошо.
• Отдайте предпочтение сухим сортам – их реже подделывают.
• Покупайте продукцию признанных производителей – они дорожат своей маркой.
• Натуральный продукт разливают всегда в стеклянную тару, а не в коробки-тетрапак. При этом стекло должно быть темным для защиты от попадания прямых солнечных лучей.
• Этикетка на качественном товаре всегда наклеена аккуратно, без клеевых потеков. Текст на ней напечатан четко, отсутствуют яркие призывные надписи. Обязательно наличие даты выпуска.
• Переверните бутылку. Если со дна отделится небольшой осадок и быстро осядет – это хорошо, указывает на хорошее качество. В фальсифицированной бутылке осадок будет оседать долго, скорее всего, превратит содержимое в мутную жидкость.

В домашних условиях, решая как проверить качество приобретения, проведите несколько простых опытов.

Отлейте для тестирования два образца по 15-20 мл. В первом растворите немного пищевой соды. Натуральный напиток изменит цвет. Синеватые или зеленоватые оттенки возникают из-за реакции соды с крахмалом, содержащимся в виноградном соке. Подделка же сохранит прежний цвет.

Во второй образец нужно капнуть несколько капель аптечного глицерина, который должен погрузиться на дно без изменения цвета. Если на дно опустятся желтоватые или красные капли, то вы приобрели подделку.

Как узнать, какое изделие выпустили виноделы, если нет под рукой ни глицерина, ни соды? Поможет обычная вода. Но опыт будет чуть сложнее. Наливаем образец не в бокал, а в аптечный пузырек, прикрываем горлышко пальцем. Опускаем закрытый таким образом пузырек в емкость с водой горлышком вниз. Снимаем палец, а пузырек переворачиваем, не вынимая из воды. Образец из живого сусла станет вытекать из пузырька, но не будет смешиваться с водой из-за того, что у него меньшая плотность. Синтетическое творение моментально окрасит воду в красный цвет.

Как ещё определить качество

Если не хочется возиться с опытами, доверьтесь собственному вкусу, «включите» обоняние.

Рассмотрите и понюхайте извлеченную пробку. Гурманы утверждают, что она не должна раскрашиваться при нажатии, от нее должен исходить легкий плодовый аромат, но не спиртовой запах. Пробка из пластика – сигнал о подделке.

Сделайте небольшой глоток. Приятное послевкусие подарит только живой нектар. Если ощущается излишняя сладость или наоборот присутствует уксусная кислинка, скорее всего, вы столкнулись с подделкой. Об этом же будет свидетельствовать ярко выраженный аромат ягод граната или винограда.

Понаблюдайте за поведением жидкости в бокале. Если при вращении на стенках остались своеобразные потеки, которые ценители называют «дамскими ножками», то перед вами продукт брожения, а не фальсификат.

Замечено, что на бокал с остатками такого напитка через некоторое время слетятся мушки-дрозофилы. Их провести невозможно. Химический суррогат их не привлечет.

Теперь вопрос о том, бывают ли порошковые вина, не возникнет. Гнаться за более дешевым товаром не стоит. Лучше сделать более дорогую покупку, но получить истинное наслаждение от благородного напитка. А чтобы избежать негативных последствий употребления спиртного, важно знать меру.

В заключении хочется посоветовать: приобретайте алкоголь в проверенных магазинах, избегайте дешевых подделок с подозрительным цветом. Выбирайте эстетично оформленные бутылки, откажитесь от продукта в коробках. И не злоупотребляйте, так как это может привести к алкоголизму.

Литература:

1. Совершенствование технологии получения пищевых порошков из виноградной выжимки и их использование в хлебопечении : диссертация … кандидата технических наук : 05.18.01 / Сидоренко Александр Владимирович; [Место защиты: Кубан. гос. технол. ун-т]. – Краснодар, 2012. – 136 с.
2. Природные сорбенты в технологических процессах / Постная А. Н., Мдивани В. З. / 1995 / Известия высших учебных заведений. Пищевая технология.
3. Создание серии функциональных напитков из натурального растительного сырья / Поверин А.Д. / 2006 / Пиво и напитки.