Есть ли вред от безалкогольного пива

В наши дни безалкогольное пиво предпочитают люди, ведущие здоровый образ жизни, и те, кому в силу тех или иных причин нельзя употреблять спиртные напитки, например, беременные женщины, водители автотранспорта. В России его называют «нулевкой», а за рубежом — «near beer», что в дословном переводе звучит как «околопивной».

Особенности продукта

«Пиво без алкогольного компонента» — на первый взгляд, такое словосочетание звучит парадоксально. На самом деле этот напиток действительно обладает всеми вкусовыми и органолептическими качествами классического продукта, но при этом содержит минимальное количество этанола.

В зарубежных странах допускается его концентрация до 1,5%. В соответствии с законодательством Российской Федерации, «безалкогольная алкогольная» продукция может содержать не более 0,5% этилового спирта. В зависимости от сорта пивной продукт может иметь не только классический вкус солода и хмеля, но и обладать ягодным, фруктовым привкусом.

Немного истории

В 1919 году в США была принята 18-я поправка к Конституции, которая получила название «сухого» закона. В соответствии с ней в стране запрещались производство и реализация любых спиртных напитков, которые содержали более 1,28% алкоголя. Естественно, что это привело к расцвету подпольного изготовления горячительного, чаще всего — самогона.

Но на рынке присутствовали и законопослушные производители, которые разработали рецептуру и начали выпуск «near beer».  Его себестоимость была достаточно высокой, но ценители пенного были готовы платить любую цену за возможность насладиться любимым напитком.

В 1933 году правительство отменило «сухой» закон. На некоторое время «околопивное» исчезло с прилавков магазинов. Но в 70-х годах прошлого столетия интерес к нему у западных изготовителей снова проснулся. Этому в немалой степени способствовало увеличение производства автомобилей. Ведь управление ими в состоянии алкогольного опьянения не разрешалось и не разрешается, так как это является прямой угрозой безопасности всех остальных участников дорожного движения.

Немного статистики

В общем объеме пивоваренной продукции доля безхмельного напитка невелика. Но ежегодно она увеличивается. На начало 2017 года на российском рынке было представлено 73 сорта безалкогольного пива. Из них примерно половина была зарубежного (Carlsberg Group, Heineken, Anheuser-Busch InBev), а остальные — отечественного производства.

Технология производства

Безалкогольное пиво варится по практически классической рецептуре. Но в технологический процесс включается несколько дополнительных этапов, благодаря которым и удается получить пенное с минимальным содержанием этанола. На сегодняшний день «нулевку» изготовляют одним из трех способов:

1. Остановка брожения. Дрожжевое брожение сопровождается образованием этилового спирта. Как только его концентрация достигает заданного значения (в России — 0,5%), брожение останавливается при помощи механического удаления дрожжевых грибков, пастеризации или охлаждения.
2. Вакуум-дистилляция. После окончания цикла брожения сусло нагревают до 78,3° C в специальных аппаратах при отрицательном давлении. При этой температуре алкоголь начинает испаряться, за счет вакуума его пары выводятся из емкости аппарата.
3. Мембранный метод. Для фильтрации сусла используют специальные хлопчатобумажные или полимерные мембраны с мельчайшими отверстиями, через которые и происходит удаление этанола.

Любой из этих способов требует от пивоваров дополнительных затрат, чем и объясняется высокая стоимость конечной продукции.

Состав

Вредно ли безалкогольное пиво? Ответ на этот вопрос кроется в его составе. В напитке содержатся:

• дистиллированная вода;
• экстракт хмеля;
• солод;
• дрожжевые грибки;
• мальтозная патока;
• небольшое количество этанола;
• витамины группы B;
• микроэлементы (магний, кремний, калий);
• пищевые красители, ароматизаторы и усилители вкуса.

Градус напитка всегда указывается производителем на упаковке. Но при этом необходимо знать, что чем дольше хранится «нулевка», тем более «хмельной» она становится. Это объясняется тем, что в составе пенного всегда присутствует небольшое количество дрожжей. Они перерабатывают сахар и тем самым повышают концентрацию этанола.

Польза и вред

Безалкогольное пиво благодаря своему составу обладает целым рядом полезных для человека свойств. Оно помогает бороться с окислительным стрессом, так как содержит антиоксиданты. Витамины группы В необходимы для нормального функционирования нервной системы, кроветворения, протекания многих биохимических реакций.

Традиционное пиво — весьма калорийный продукт. Его заменитель содержит в 1,5 раза меньше калорий и поэтому может иногда употребляться людьми, которые тщательно следят за своим весом. Однако у мужчин слишком сильное пристрастие к нему все же приводит к появлению «пивного животика». Это связано с тем, что в составе безалкогольного присутствует экстракт хмеля, являющийся фитоэстрогеном. Он снижает выработку тестостерона, что и становится причиной избыточного отложения жира в области живота и груди.

Содержание алкоголя в «нулевке» небольшое. Но даже незначительные его количества оказывают выраженное негативное влияние на нервную систему, печень. Именно поэтому «безвредный» безалкогольный напиток врачи не рекомендуют употреблять даже в небольших количествах:

1. Беременным. Этанол, ароматизаторы, красители, усилители вкуса и стабилизаторы, входящие в состав пенного, способны преодолевать маточно-плацентарный барьер. В результате они попадают в кровь плода и могут спровоцировать у него различные аномалии развития.
2. Лицам, получающим антибиотики. В инструкции к любому антибактериальному средству указывается, что употребление одновременно с ним любых спиртосодержащих продуктов противопоказано. Подобное сочетание не только снижает фармакологическую эффективность проводимой терапии, но и повышает риск развития многочисленных побочных эффектов.
3. Кормящим женщинам. Существует миф, что пиво усиливает лактацию. И многие кормящие мамы, считая, что «околопивное» полностью безопасно, начинают пить его. Но даже минимальные дозы этанола, попадающие вместе с материнским молоком в организм малыша, вызывают интоксикацию. Кроме того, спирт подавляет синтез окситоцина — гормона, который способствует отхождению молока. В результате, если мать выпила пару баночек «нулевки», то ее ребенку становится значительно труднее «добывать еду» из груди. Малыш быстро устает и засыпает. Со временем он начинает худеть и отставать в психомоторном развитии.
4. Подросткам. К сожалению, безалкогольное пиво в большинстве регионов России реализуется в магазинах покупателям без каких-либо возрастных ограничений. Но даже небольшое содержание алкоголя оказывается достаточным, чтобы вызвать у подростков формирование зависимости.

Врачи-наркологи не рекомендуют употреблять безалкогольное пиво всем людям, которые прошли успешное лечение алкоголизма. Дело даже не в его пусть и небольших градусах, а в том, что прием поддерживает психологическую тягу к горячительному. И рано или поздно она станет настолько сильной, что человек не выдержит и сорвется. А ведь с каждым рецидивом терапия алкоголизма становится все сложнее.

Люди, которые стремятся вести здоровый образ жизни, должны не только регулярно заниматься спортом, придерживаться правильного питания, соблюдать режим дня. Для них важно отказаться и от любых вредных привычек, курения, употребления спиртосодержащих напитков, в том числе — и «near beer».

Литература:

1. Ильина Е. В., Славская И. Л., Макаров С. Ю. – Влияние безалкогольного пива на здоровье человека // Журнал «Пиво и напитки», №6 (48), 2010 год.
2. Оганнисян В. Г. – Безалкогольное пиво и технологии его получения // Журнал «Пиво и напитки», №6 (19), 2007 год.
3. Славская И. Л., Макаров С. Ю., Ильина Е. В. – Обзор рынка безалкогольного пива // Журнал «Пиво и напитки», №4 (2), 2010 год.