Вина из ягод в домашних условиях

Во многих странах мира употребление вина является неотъемлемой частью культуры. Бокал за обедом или ужином – норма. Домашнее вино из выращенной на своем участке малины или смородины, поданное в качестве угощения во время праздничного застолья – предмет гордости винодела и тема для оживленной застольной беседы. Обсуждение «букета» вкуса, аромата, и нюансов приготовления «божественного нектара», щедро выставленного хозяевами в процессе дегустации – традиция. Насколько полезен, приготовленный своими руками алкоголь из садовых ягод, и существует ли простой и быстрый рецепт изготовления напитка?

Влияние на организм вин из ягод

Если рассматривать вино, как лекарство, польза от его употребления огромная. Содержащиеся в нем полезные элементы обладают выраженными антимикробным, противовоспалительным, тонизирующим свойствами. При соблюдении дозировки, оказывают благотворное влияние на работу всего организма.

1-2 бокала в день способствуют нормализации давления, пищеварения, работы сердечно-сосудистой системы. Помогают бороться с простудой и гриппом. Нейтрализуют негативное воздействие слишком жирной пищи, в какой-то мере защищают от развития ожирения. Служат прекрасной профилактикой развития атеросклероза, разжижают кровь, а значит, препятствуют образованию тромбов.

Регулярное употребление небольшого количества ягодного винного напитка улучшает состояние кожи, ногтей, волос. Замедляет процесс старения, нейтрализуя разрушительное действие свободных радикалов.

Стоит отметить, о пользе домашнего спиртного можно говорить только при условии, что винодел знает в точности, как сделать вино из ягод, и не меняет рецепт на свой страх и риск. При кажущейся простоте технологии изготовления, малознакомому с тонкостями производства человеку, избежать ошибок будет сложно. Чем это грозит? Испорченными продуктами или проблемами со здоровьем.

В вине, наряду с полезными веществами, присутствуют и вредные. Метиловый спирт, например и сивушные масла. И то, и другое вещество в определенных дозах способно нанести огромный ущерб здоровью. В промышленном производстве химический состав алкогольных напитков контролируется специальными приборами. Оборудование для их самостоятельного изготовления, кардинально отличается в плане точности и технологичности. Как поставить бродить фруктово-ягодную смесь в таких условиях? Выход один – в точности следовать пошаговому рецепту.

Лучшие моновкусы и миксы

Из каких ягод делают домашнее вино? Виноделы утверждают, что подойдет практически любой плод. Единственное условие – ингредиент должен быть надлежащего качества. Мякоть местами может быть слегка поддавленной или битой (поврежденные участки рекомендуется обрезать), главное, чтобы плоды не были гнилыми или заплесневевшими. Что касается вкусов…

Смородина – хороша в ликерных спиртных напитках. Имеет присущий только ей сладкий, слегка терпковатый вкус, отдаленно напоминающий выдержанное несколько лет виноградное вино. Опытные виноградари для получения более богатого вкуса смешивают сок красной, черной и белой смородины.

Малина – в качестве сырья для алкоголя используется редко, несмотря на довольно приятный вкус, который лучше всего раскрывается в десертных видах алкоголя. Букет состоит из яркого малинового вкуса и аромата, с теплыми нотками ванили.

Клубника (земляника) – так же, как и предыдущие ягодные плоды лучше всего раскрывается в ликерах и десертных алкогольсодержащих напитках. Особенность практически всех сортов садовой и дикорастущей земляники заключается в ее фантастической способности сохранять вкус в готовых блюдах. В том числе, после переработки в процессе виноделия.

Особенности приготовления

Качество спиртосодержащей жидкости из ягодного сырья напрямую зависит от процесса брожения, для получения которого вовсе не обязательно использовать дрожжи. При желании их заменяют другими ингредиентами: сахаром или изюмом.

Как приготовить в домашних условиях ассорти смородина + малина без дрожжей?

Заранее приготовить емкости для брожения и настаивания. Лучше всего, если это будут подходящие по объему стеклянные бутыли. Металлическую посуду использовать нельзя (исключение – высококачественная нержавеющая сталь).

Продукты:

• смородина – 1 кг;
• малина – 600 г;
• сахарный песок – 4 полных больших стакана;
• чистой, лучше бутилированной, воды комнатной температуры – 2 л;
• изюм – 100 г.

Сырье собрать в сухую, желательно безветренную погоду. Тщательно перебрать. Мыть не нужно. Размять ягодную массу руками или деревянным пестиком для измельчения специй и орехов. Переложить в чистую, сухую посуду. Оставить на 3-4 дня. Каждые 12 часов перемешивать. На 4-е или 5-е сутки жидкость сцедить, мезгу сильно отжать. Сок вылить в бродильные бутыли (емкость заполняется на 65-70%), горлышко закрыть гидрозатвором.

Сахар разделить на 3-4 части. Ввести порционно в первые 15-20 суток. Процесс брожения продолжается от 30 до 60 дней. За это время жидкость приобретет более светлый оттенок. Отсутствие пузырьков воздуха в гидрозатворе – сигнал прекращения брожения. Как только это произойдет, жидкость аккуратно, через трубочку, сцеживается в другую бутыль. Осадок оставляется на дне.

Далее, процеженный сок следует продегустировать. Отрегулировать сладость, путем добавления сахара. После чего, разлить по бутылкам, герметично закрыть. На 1,5-3 месяца оставить дозревать. По прошествии указанного срока вино еще раз перелить. Использовать трубочку, осадок стараться не взбалтывать. Оставить его на дне бутылки. Вино дозревает до момента, пока не перестанет выпадать осадок.

Опасность употребления вина из ягод, приготовленного в домашних условиях

Споры о целесообразности употребления спиртосодержащих напитков, в том числе, вин кустарного производства, не утихают. Причиной тому, высокий риск развития химической зависимости. Алкоголизм относится к хроническим заболеваниям, вылечить которые невозможно. Лучший исход в борьбе с этим недугом – наступление устойчивой, продолжительной ремиссии. Не более. Большинство специалистов склоняется к тому, что на фоне высоких рисков не только для здоровья, но и всей жизни (алкоголизм оказывает крайне негативное влияние на профессиональную деятельность, межличностные и семейные отношения, разрушает личность больного), использование горячительных «допингов» в качестве полезного продукта, совершенно не оправдано.

Что касается конкретно фруктово-ягодного алкоголя, произведенного в подвале собственного дома, здесь ко всем, вышеперечисленным опасностям добавляется вероятность неалкогольно отравления, которое может наступить из нарушения технологии и/или несоблюдения рецептуры. Использование серы (сульфитация), к примеру, в большинстве случаев вызывает приступы астмы. Хранение сусла в металлической посуде, вопреки рекомендациям, приводит к образованию опасных для здоровья токсичных химических соединений.

Кроме того, наличие в доме большого количества вина из ягод, приготовленных в домашних условиях,  может спровоцировать многодневный запой, начинающийся поначалу, «безобидной» парочкой бокалов за ужином. Людям, предрасположенным к алкоголизму заниматься виноделием не стоит. Алкоголь, в этом смысле очень коварен. Удержаться в пределах нормы иногда сложно даже абсолютно здоровому человеку.

Что делать наутро после превышения допустимой нормы

Посиделки с любовно выставленным домашним «горячительным» могут обернуться жесточайшим похмельем, вызванным опять же, как превышением дозы, так и не соблюдением технологии виноделия. Лучшим лекарством от неприятных симптомов является сон. Выспавшись, можно принять контрастный душ, прогуляться на свежем воздухе. В течение дня пить больше воды. Чай и кофе при похмелье бесполезны, даже вредны.

Если симптоматика похмелья не проходит в течение нескольких часов, состояние человека ухудшается, следует обратиться к врачу. Чрезмерное возлияние может спровоцировать массу заболеваний. В том числе, сбоев в работе сердечно-сосудистой системы, скачков АД. Нередки обострения хронических болезней печени и почек.

Древние греки разбавляли вино из ягод водой, извлекая из него все лучшее, и нивелируя отрицательные последствия употребления. Данный способ употребления спиртного был и остается до сих пор самым правильным и безопасным. Специалисты рекомендуют поступать аналогичным образом.

Литература:

1. Вино из плодовых ягод : Кустар. пр-во плодового и ягод. вина, соков и уксуса / К. И. Дебу. – [Переизд.]. – М. : Сов. композитор, 1991. – 138 с.
2. Получение вин и других продуктов из плодов и ягод в индивидуальных хозяйствах без использования промышленного сахара : [Пособие] / Орлов. гос. с.-х. акад.; [Макаров В. И. и др.]; Под ред. Конобеева В. Н. – Орел : ТОО “Турген. бережок” : Лебедкин, 1996. – 154 с.
3. Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях / Т. В. Лагутина. – Москва : РИПОЛ классик, 2009. – 254 с.