Безалкогольное вино

Среди потребителей, которые заботятся о своем здоровье, приобретает популярность безалкогольное вино. Так называется специфический напиток, который напоминает алкоголь, но содержит его в небольшом количестве (по нормам не более 0,5%). По данным, полученным глобальным маркетинговым агентством Fact.MR, рынок «легкой» алкопродукции будет расти (ежегодно на 7%) и к 2027 году достигнет объема в 10 млрд. долларов.

Как делают?

История производства вина alcoholfree в промышленных масштабах берет начало в 1908 году. Именно тогда данная технология была впервые запатентована. Конечный продукт получают из обычного вина, которое прошло все стандартные стадии производства. Отличие в том, что в конце алкоголь удаляется, а основные органолептические свойства сохраняются.

Чтобы получить безалкогольное вино, производители используют несколько вариантов:

• Пастеризация. Наиболее популярный способ. Состав нагревают до 80–82 градусов, затем охлаждают. Технология бюджетная, но не полезная для потребителя. Конечно, этанол выходит, но меняются привычные характеристики полученного напитка. Он на вкус менее терпкий, с менее выраженной кислинкой и приглушенным послевкусием.
• Обратный осмос. Подразумевает длительную фильтрацию молекул спирта и воды, для чего используется специальная мелкопористая мембрана. Чтобы получить безалкогольный продукт, необходимо провести несколько циклов обратного осмоса, что сказывается на цене.
• Вакуумная дистилляция. Также происходит нагрев, но температура ниже (27 градусов). Используется не обычная емкость, а специальный вакуумный контейнер. Благодаря такой обработке вкус, цвет и аромат напитка сохраняются в большей степени.

Конечно, ни один из трех методов не может полностью сохранить оригинальный вкус вина.

Отличительные характеристики

Присутствие этанола в традиционных винах придает им привычную плотность, структуру, усиливает вкус и аромат. Спиртовые молекулы выступают в роли своеобразного бустера, передавая потребителю весь спектр органолептических свойств продукции.

«Нулевка» значительно уступает по всем этим параметрам оригинальному товару. Она мягче, отсутствуют горчинка и характерное послевкусие, не столь выражена кислотность и танины. Вкус обычно сладкий с фруктовыми нотками. Но в большинстве случаев — это только бледная копия оригинала.

Без этанола нарушается эфирный профиль продукта. Он становится более «плоским» и «кислым». Спирт, благодаря своей специфической маслянистости и сладости, гармонизирует общее восприятие. Поэтому «нулевки» обычно более кислые.

Учитывая указанную выше информацию, на рынке в большей степени встречаются полусладкие или полусухие сорта. В состав сырья чаще включают виноград с отчетливой ароматической композицией и «телом». Для белых — это Мускат или Шардоне, для красных — Сира или Мерло.

Еще одна особенность — короткий срок хранения, поскольку в традиционном вине спирт выполняет роль консерванта, обеспечивает стабильность микробиологических параметров.

Разновидности

Классификация осуществляется по нескольким параметрам:

• Цвет. Виноградная смесь может иметь практически любой оттенок в диапазоне от белого до красного. Также выделяют отдельные сорта синего или голубоватого цвета. Окрас зависит от состава и типов винограда, которые использовались в рецептуре.
• Характер. Бывают тихие или игристые, однако последние не относятся к категории «шампанское». В подобных смесях пузырьки получают искусственно, а не в результате естественного брожения. Чтобы сохранить игристость, в каждую бутылку добавляют углекислоту.
• Сладость. Традиционно выделяют сладкие, полусладкие, сухие виды. Количество сахара зависит от используемого вида винограда и технологий производства.

На рынке постоянно появляются новые варианты, которые отличаются вкусовыми и ароматическими качествами.

Но что скрывается за красивой этикеткой? Так ли безопасно безалкогольное вино?

Консультация БЕСПЛАТНО!

Эффективное избавление от всех видов зависимостей.

+7 (495) 367-28-48 8 (800) 302-47-46 Заказать звонок

Польза или вред?

Некоторые исследователи утверждают, что вино с нулевым содержанием этанола может быть полезным. Это объясняется спецификой его изготовления. Специалисты указывают, что производителям удается сохранить в составе ресвератрол и другие органические вещества, являющиеся антиоксидантами.

Но это только на словах. Никакой пользы не будет, а вот опасность от выпивки — имеется. Производители добавляют в состав красители, ароматизаторы, консерванты и дешевые, следовательно, опасные добавки. Их применение необходимо, чтобы улучшить вкус и продлить срок хранения продукта.

Об основном вреде умышленно умалчивается. Производители стараются акцентировать внимание потребителей на том, что это безопасный товар, который можно употреблять водителям, беременным женщинам и даже детям. Но это далеко не так, а следование таким рекламным утверждениям может иметь опасные последствия.

Вино без спирта в большом количестве содержит полифенолы, которые расслабляют стенки сосудов, что опасно для гипотоников. Углекислый газ, растворенный в игристом, вреден при гипоксии. Но особая угроза скрывается для некоторых категорий граждан.

Алкозависимые

Люди, страдающие от алкоголизма, рассматривая «нулевку», интересуются, есть ли в ней алкоголь? Да. Присутствует небольшое количество этанола — 0,5%.

Для пациентов, которые прошли кодирование или долго лечились от зависимости, даже такое количество может сработать в качестве спускового крючка. Вкус пробуждает воспоминания о прошлой бурной жизни и провоцирует срыв.

У кодированных употребление безалкогольного может привести к развитию детоксикации. Организм больных не способен перерабатывать токсины, находящиеся в напитке, даже если их очень мало. В результате алкозависимый сталкивается с тошнотой, головной болью, упадком сил — все как при абстиненции.

Также употребление «нулевки» создает у людей ложное чувство безопасности. Выпивая один или два бокальчика, зависимый разрушает барьер, который так тщательно формировался во время психотерапии. А регулярный прием «легкого» горячительного провоцирует переход на следующий этап — употребление напитков уже с высоким градусом.

Водители

Аналогичная ситуация с людьми, которые планируют садиться за руль. Вино, не содержащее алкоголя, нанесет организму меньший вред, по сравнению с обычным. Но не нужно забывать, что даже при 99,5% очистки остается еще 0,5 градусов этанола. Поэтому после застолья садиться за руль не рекомендуется, поскольку алкотестер сразу же отреагирует.

Выпитые 1–2 бокала безалкогольного могут показать небольшое, но все же превышение допустимого уровня этанола в крови.

Беременные и кормящие

Употреблять подобную продукцию категорически запрещено как беременным, так и кормящим мамам. Этиловый спирт легко проникает через плаценту или же попадает к малышу через грудное молоко. Врачи подчеркивают, что не существует безопасной дозы горячительного.

Из-за наличия в винной смеси различных добавок возможно развитие у малыша аллергической реакции.

Дети

Ошибочно думать, что товары с пометкой alcoholfree безопасны для подростков. Такое «легкое» спиртное вредит здоровью и может вызвать зависимость. Включение в меню любых праздников условно безалкогольных напитков формирует ложное чувство безопасности. Дети привыкают к застольям с «горячительным» и могут начать употреблять настоящее спиртное.

Такие безалкогольные товары лучше не ставить на стол во время торжеств. Прием подобных напитков, особенно систематический, вредит здоровью и нарушает самочувствие.

Литература:

1. Валентик Ю.В. Принципы и мишени психотерапии больных алкоголизмом.//Вопр. наркологии,1995.-№ 2.-С.65-69.
2. Гончаров М.В. Популяционно-генетический подход к проблемам распространенности наркологических заболеваний .//Вопр. наркологии, 1994.-№ 1.-С.88-93.
3. Иванец Н.Н., Валентик Ю.В. Алкоголизм.-М.: Наука,1988.-176 с.