Содержание алкоголя в кефире

Содержание алкоголя в кефире - СалерноВ нашей стране социально-этнические предпосылки сложились так, что простоквашу и ряженку употребляют с незапамятных времен. Некоторое время назад в обществе и ученых кругах начали очень активно обсуждать вопрос, есть ли в кефире алкоголь и не опасно ли потребление этого продукта для детей.

В 80-ые годы 20 столетия среди обывателей было популярно мнение, что потребление этого молочнокислого напитка с раннего возраста способно приобщить ребенка к выпивке в будущем. Такое суждение поддерживали несколько ученых, которые в защиту своей точки зрения приводили результаты наблюдений и исследований, иногда ошибочных.

Антикефирная компания и ее инициаторы

Самым титулованным вдохновителем этого направления был академик РАМН Углов Ф.Г. Еще в 1987 г. он в одном из интервью заявлял, что на основании медицинских данных сделал вывод о вреде напитка для детей, беременных и кормящих женщин. Его доводы заключались в следующих тезисах:

  1. Общеизвестно, что в данном продукте содержится этиловый спирт, признанный ВОЗ сильнодействующим психоактивным соединением. Его назначают для лечения и профилактики многих заболеваний.
  2. Содержание алкоголя в кефире, в частности, в детском возрасте, может увеличиваться в 340 раз. Таким образом, при выдержке в течение 3-4 дней соотношение повышается от 0,7 до 2,0.
  3. Если ребенок весом 8-10 кг употребит 500-600 гр. продукта, то в его организм поступит 4-4,5 мл спирта.
  4. В пересчете это количество будет равнозначно 430 гр. хмельного зелья, употребленных в течение суток взрослым.
  5. При приеме кефира беременными женщинами этиловый спирт через плацентарный барьер легко проникает в развивающийся плод и наносит ему непоправимый вред.

Такую же позицию занимали многие ученые, которые подписали письмо в ЦК КПСС и Совет Министров бывшего Советского Союза с требованием пресечь замаскированную алкоголизацию подрастающего поколения через кефир.  Одним из доводов в поддержку своей теории они приводили информацию о малой распространенности такого напитка в западных странах. Действительно, в Европе и США предпочитают йогурт, который занимает в производстве молочнокислых продуктов от 50 до 100 процентов. Тогда как в нашей стране 70 % этого объема составляет кефир. Но это говорит всего лишь об исторически сложившихся культурных особенностях и кулинарных традициях.

Впоследствии все мифы были развенчаны научными исследованиями и наблюдениями. А изменение технологии изготовления в сторону замедления протекания сбраживания не оставило никаких шансов противникам этой популярной в народе продукции.

Технология изготовления и процент алкоголя в кефире

Все кисломолочные изделия отличаются в соответствии с разновидностью заквасок:Технология изготовления и процент алкоголя в кефире - Салерно

  • молочнокислое брожение: подобным способом получают ряженку, простоквашу, ацидофилин, йогурт, сметану;
  • смешанная ферментация, который объединяют первый вид и спиртовое сбраживание; так производят кефир, айран, кумыс, чал.

Технологические требования при изготовлении предусматривают после сквашивания сырья его выдержку при определенной температуре. В этот период происходит брожение. Поэтому, чем дольше стоит жидкость, тем выше в ней количество этанола.

Различают изделия одно-, двух- и трехдневного созревания. В питании детей, беременных и кормящих грудью матерей рекомендуется использовать продукт непродолжительной выдержки.  Процентная часть спирта в кефире по ГОСТу 1956 г. должно составлять: при длительности вызревания 24 часа — 0,2%, 2-ое суток — 0,4%, 3-ое суток — 0,6%. После модификации технологических процессов требования к соотношению этилового спирта были изъяты из государственных стандартов.

Доля алкоголя в кефире современного производства

На молочных заводах применяют новейшие технологии. Они предусматривают использование незначительного количества дрожжевых клеток, непродолжительный период их вызревания. В результате спиртовое сбраживание проявляется в незначительной мере и содержание этанола составляет всего 0,02-0,08 %.

При использовании кустарного бурдючно-сычужного способа сквашивания, который распространен на Северном Кавказе, спиртовая часть достигает 1-2,5 единиц. Если заводскую продукцию выдержать несколько дней даже при комнатной температуре, то этот показатель значительно увеличивается. В прокисшем составе доля спирта может быть около 1-2%, но редко кто будет употреблять безнадежно испорченный напиток.

В защиту молочнокислой продукции заводского изготовления следует привести еще некоторые факты:

  1. Организм человека любого возраста тоже способен вырабатывать этиловый спирт. В крови и печени содержится от 0,05 до 0,15 части алкоголя.
  2. Во многих фруктах и ягодах имеется этанол. Например, в яблоках этот показатель равняется 0,1%, а в свежевыжатом виноградном соке — 0,35 процента.
  3. В хлебе различных сортов тоже можно выявить этанол: в пшеничном — 0,02-0,4 %, а в ржаном — 0,02-0,12 %.

Приведенные цифры наглядно говорят о том, что мизерное количество этилового спирта в продукции промышленного производства не причинит никакого вреда здоровью. Конечно, если не потреблять в пищу просроченную и перекисшую жидкость литрами.

Прием кефира и тестирование на алкоголь

Согласно информации Института профилактики РФ, которые были обнародованы в 2012 году, после употребления некоторых кисломолочных изделий проверка может оказаться положительной. Например, если выпить кефир или тан естественного сбраживания и на протяжении 15 минут провести исследование, то тестер покажет 0,1-0,2 промилле алкоголя.

Чтобы избежать проблем с автоинспекцией и при допуске на опасные работы, необходимо соблюдать некоторые правила:

  • не принимать напиток, простоявший несколько часов без холодильника;
  • воздержаться от его приема за 15 минут до предстоящей проверки или поездки за рулем автомобиля;
  • не употреблять более трех литров кисломолочного продукта в день, иначе алкотестер даст положительный результат.

При соблюдении этих нехитрых рекомендаций не придется беспокоиться, покажет ли кефир алкоголь при прохождении проверки.

Влияние кисломолочных напитков на человека

Польза такой продукции объясняется ее многогранным составом. В нее входят витамины С, А, РР, D, группы В, бета-каротин, также минеральные соединения: фосфор, натрий, сера, калий, кальций, медь, хром. Из-за этого медики рекомендуют кефир для:Влияние кисломолочных напитков на человека - Салерно

  • улучшения работы желудочно-кишечного тракта при дисфункции после антибиотиков, язвах, воспалениях слизистых;
  • повышения антибактериальной защиты, сдерживания роста кишечных палочек, сальмонеллы;
  • восполнения недостатка минералов и витаминов для здоровья костной ткани и предупреждения остеопороза;
  • увеличения защитных сил, так как пробиотики блокируют рост раковых клеток;
  • предотвращения аллергических реакций, астматических приступов;
  • уменьшения массы тела и очищения организма;
  • нормализации артериального давления, снижения уровня холестерина и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Все полезные вещества из молочнокислой продукции усваиваются лучше, чем из молока. Но следует помнить, что его нельзя принимать людям с повышенной кислотностью желудка, при инфекционных заболеваниях пищеварительного тракта.

Кефир после выпивки

Через некоторое время после гулянки со спиртными напитками нередко люди испытывают острую необходимость опохмелиться. Для этого как нельзя лучше подходят кефир, кумыс или чан. При попадании в желудок при температуре более 36°С в этих продуктах активнее развиваются процессы брожения. В итоге повышается градус кефира, что является настоящим спасением для жаждущего похмелья.

Кроме этого, кисломолочные изделия обогащают кровь минеральными веществами, выводят токсичные соединения. Это способствует скорейшему освобождению физиологических жидкостей и тканей от продуктов распада этанола и улучшает общее самочувствие.

Пить или нет кефир, решает каждый для себя. Все зависит от кулинарных предпочтений и образа жизни. Но обязательно важно учитывать, показывает ли кефир алкоголь в крови при употреблении больших объемов напитка, и на протяжении какого времени после его приема необходимо воздержаться от поездки на автомобиле.

Литература:

  1. Скородумова А. М. Диетические и лечебные кисломолочные продукты (микробиологические основы). – Ленинград: Медгиз, 1971 – 108 с.
  2. Успенский А. Е. Суета вокруг кефира. Напитки алкогольные и безалкогольные. «Свой» и «чужой» этанол. / Химия и жизнь, № 7. – 1987 – 64-70 с.
  3. Скурихин И. М., Ляпков Б. Г., Линке О. Э., Меламед Д. Б. О содержании этилового спирта в некоторых пищевых продуктах. Краткие сообщения / Вопросы питания, № 3, май-июнь 1988 – 71-73 с.
  4. Скородумова А. М. Дрожжи молока и молочных продуктов и их производственное значение. – Москва: Пищевая промышленность, 1969 – 50 с.

Наши принципы

Работая с пациентами, специалисты Клиники «Салерно» неукоснительно соблюдают такие принципы:

Наши специалисты

    БЕСПЛАТНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ

    Оставьте вашу заявку на бесплатную консультацию, и наши операторы свяжутся с вами в течение 15 минут!

    Нажимая на кнопку Отправить заявку, вы даете согласие на обработку персональных данных

    Услуги

    ЭКСТРЕННЫЙ ВЫЗОВ

    Наши врачи будут у вас в течение часа! Работаем круглосуточно.


    Или звоните

    ГРАФИК РАБОТЫ

    Пн.-Вс.: КРУГЛОСУТОЧНО

    БЕЗ ПЕРЕРЫВОВ

    Телефон Горячей линии:
    +7 (495) 136-25-65 или
    8 (800) 700-57-59
    (звонок бесплатный!)
    ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ

    ЗАПИСАТЬСЯ НА ПРИЕМ

  • 8(800)700-57-59

    Позвонить
    бесплатно!

  • Заказать звонок

    Заказать звонок

  • Вызов на дом

    Вызвать на дом

  • Консультация

    Консультация